Так вот исполнители имеющие хотя бы самый низкий разряд подсобника и то уже знают, что трещины - это брак (недобросовестный исполнитель в силу своей некомпетентности и недобросовестности будет наоборот утверждать и убеждать, что трещины допускаются и скорее всего даже объяснит для чего).

Вместе с тем в СНиПе явно указано:
1.2. Изоляционные, отделочные, защитные покрытия и конструкции полов должны выполняться в соответствии с проектом (отделочные покрытия при отсутствии требований проекта - согласно эталону ). Замена предусмотренных проектом материалов, изделий и составов допускается только по согласованию с проектной организацией и заказчиком.
1.5. При соответствующем обосновании по согласованию с заказчиком и проектной организацией допускается назначать способы производства работ и организационно-технологические решения, а также устанавливать методы, объемы и виды регистрации контроля качества работ, отличающиеся от предусмотренных настоящими правилами .

Такая ситуация давно существует в отношениях строительного подряда и идет с ХIX века.
Для цивилизованного решения таких споров и проблем обратимся к Гражданскому кодексу РФ:
Согласно п. 1 ст. 721 Гражданского кодекса РФ качество выполненной подрядчиком работы должно соответствовать условиям договора подряда, а при отсутствии или неполноте условий договора - требованиям, обычно предъявляемым к работам соответствующего рода. Результат выполненной работы должен в момент передачи заказчику обладать свойствами, указанными в договоре или определенными обычно предъявляемыми требованиями , и в пределах разумного срока быть пригодным для установленного договором использования.

Итак:
в договоре не были указаны требования к качеству штукатурных работ; но это и не обязательно.
работа выполнена
- несогласно эталону(СНиП 3.04.01-87)
- с грубыми отклонениями от требований обычно предъявляемым к работам соответствующего рода (ГК РФ). Любая экспертиза или судебное разбирательство Вами будет выиграны легко. Подрядчик же будет обязан или исправить недостатки за свой счет или оплатить Ваши издержки.